- 120 g zahăr tos
- 50 g cacao de bună calitate
- 1 lingură extract de vanilie sau 20 g zahăr vanilat
- 4 linguri de făină albă tip 000
- Un praf de sare
- 700 ml lapte cu 3,5% grăsime
- Restul de sirop de caramel
- 300 g unt cu 80% grăsime
- 150 g ciocolată cu 55/60% conținut de cacao
Ingrediente pentru glazura de ciocolată:
- 200 g zahăr tos
- 200 ml smântână din lapte pentru frișcă cu 35/36% grăsime
- 100 g ciocolată cu 60% conținut de cacao
Mod de preparare pentru sirop:
Punem zahărul la caramelizat până prinde culoarea chihlimbarului.
Adăugăm cafeaua și lăsăm la foc mic, atât cât să se topească zahărul și să se formeze un sirop. Eu cred că am lăsat vreo 8-9 minute. Dăm deoparte să se răcească.
Mod de preparare pentru crema de ciocolată cu caramel:
Într-o crăticioară punem zahărul, cacaua, făina, extractul de vanilie și 200 ml de lapte din cantitatea totală. Omogenizăm bine astfel încât să nu mai avem cocoloașe.
Punem laptele cu restul de sirop la înfierbântat.
Când ajunge în punctul de fierbere turnăm în fir subțire penate compoziția de cacao și amestecăm într-una până compoziția este perfect uniformă. Pornim focul la minim iar din acest moment amestecăm într-una pe toată suprafața cratiței până începe să clocotească. Din momentul în care a început să fiarbă mai fierbem încă 5 minute amestecând continuu.
Adăugăm untul direct în cremă fierbinte și îl încorporăm perfect.
Topim ciocolata pe Bain Marie și o adăugăm și pe aceasta în cremă. Amestecăm bine până se îmbină perfect. Acoperim suprafața cremei cu o folie și o lăsăm la rece pentru minim 2 ore.
Mod de preparare pentru foi:
Preîncălzim cuptorul la 170 de grade Celsius.
Punem ouăle împreună cu zahărul, uleiul, praful de sare într-un castron și le amestecăm până zahărul și sarea sunt complet topite.
Adăugăm cele 100 g de sirop și amestecăm.
Cernem făină, bicarbonatul peste compoziția de ouă și frământăm un aluat elastic și omogen. La început folosiți o spatulă apoi continuați cu mâna, nu insistați prea mult la frământat, este suficient ca aluatul să fie omogen.
Împărțim compoziția în 5 părți egale, dăm forma bilelor și la lăsăm la odihnit pe blatul de lucru acoperite cu o folie pentru 10 minute. Pe un foaie de silicon sau o hârtie de copt infăinată întinde fiecare bilă cu dimensiunea de 25/35 cm. De asemeni se pot coace pe dosul tăvii.
Înțepăm cu furculița din loc în loc și dăm la cuptor pentru 7-8 minute. Le scoatem pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.
Mod de preparare pentru glazura de caramel cu ciocolată:
Punem zahărul la caramelizat până prinde culoarea chihlimbarului. Adăugăm treptat smântână amestecând continuu. Fierbem la foc mic aproximativ 8-10 minute sau cât este nevoie ca compoziția să nu mai aibe cocoloașe de zahăr ars.
Adăugăm ciocolata, o lăsăm 2-3 minute după care amestecăm energic ca să se topească complet și compoziția să devină lucioasă ci omogenă. O lăsăm să se tempereze.
Asamblare:
Împărțim crema în 4 părți egale.
Punem o foaie, o parte de cremă și tot așa până sus rămânem cu o foaie. Deasupra turnăm glazura de caramel cu ciocolată, o nivelăm și o dăm la rece peste noapte sau pentru măcar 6 ore.
Porționăm și este gata de servit, spor la treabă și poftă bună!
Pentru alte prăjituri și torturi deosebite, deasemeni rețete explicate pas cu pas găsiți
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
