Tăiați carnea achiziționată în cuburi de aproximativ 4×4 cm, tăiați slanina în cuburi până la dimensiunea finală de aproximativ 2 cm. Sugerez sărarea slăninei in cuburi in doza de 25 g/kg sare chiar si cu cateva zile inainte. Inainte de a taia, pune-l la congelator, se va taia mai bine. Il curam si il dam la frigider 2 zile la o temperatura de 4-6 grade
Dupa acel timp, tocam carnea, condimentam si adaugam apa. Se amestecă bine până devine lipicios. Umplem destul de strâns intestinul, îl legăm strâns ca pe afumaturi și îl atârnăm să se așeze timp de 2 ore. După întărire, îl uscăm într-un afumător la 40 de grade fără fum.
Când suprafața cârnaților este complet uscată și caldă, începem afumarea propriu-zisă. Temp. 55-60 de grade Celsius, afumam pana are o culoare potrivita, al meu a fost afumat vreo 4 ore Apoi il preparam. Infierbantam apa la 75-80 de grade pentru a ajunge la 68 de grade în centrul cârnatului. Apoi, pune cârnatul opărit în apă rece pentru aproximativ 15-20 de minute. 
Această rețetă este ideală pentru pasionații de preparate tradiționale, perfectă pentru a fi savurată alături de o garnitură simplă sau la un platou rece. Odată încercați, acești cârnați vor deveni o alegere preferată la mesele festive și nu numai!
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
