Cârnați cu usturoi și slănină: perfect de usturoiați și fragezi
Acești cârnați combina ingrediente clasice precum slanina, baconul și ceafa de porc cu un amestec echilibrat de mirodenii și tehnici de preparare meticuloase, pentru a obține un produs final deosebit de savuros. Rețeta îmbină texturi variate – de la cuburile suculente de șuncă la granulația fină a cărnii tocate – și arome intensificate de usturoi, piper și chili.
Prepararea include etape esențiale precum sărarea prealabilă a slaninei, frământarea atentă pentru a obține o pastă lipicioasă și afumarea lentă pentru a oferi o aromă distinctivă. Faza finală de opărire și răcire asigură consistența perfectă și o textură care se topește în gură.
Ingrediente necesare:
Am folosit mașina nr. 8
- 500 g macra 8 mm
- 400 g ceafa de porc
- 400 g burta, taiata cuburi de aproximativ 2 cm
- 300 g grasime de bacon in cuburi de 1-0,5 cm
Mirodenii:
- 18 g/kg sare de muraturi
- 25 g/kg sare neiodata
- 2-3 g/kg piper negru
- 0,5-1 g/kg coriandru măcinat
- 0,5-1 g/kg fulgi de chili sau chili jalapeno
- fulgi de ardei rosu sau boia 8 g/kg
- 1 g/kg maghiran
- 10-15 g/kg usturoi de buna calitate 50% tocat marunt 50% trecut prin presa. Recomand 15 g celor cărora le place foarte mult usturoiul, îmi place, așa că i-am pus 15 g și mi se potrivește de minune.
- apa 10% la adaugarea condimentelor
