Cum se face reteta de cozonac care se rupe fasii, pale, caiere
Batem galbenusurile cu un sfert de lingurita de sare si le lasam putin deoparte, sa isi intensifice culoarea.
Intr-un alt bol sfaramam drojdia, adaugam o lingurita de zahar, apoi putin lapte. Desfacem drodjia cu lapte si zahar, amestecam pana cand devine totul fluid.
Incepem framantarea aluatului (la mana, fara robot)
Facem un crater in mijlocul fainii, turnam drojdia in acesta.
Punem zaharul, coaja de lamaie si portocala. Adaugam si galbenusurile, vanilia.
Laptelele trebuie sa fie caldut. Incepem turnand cam trei sferturi din cantitatea de lapte.
Incepem sa amestecam din mijloc, usor.
In timp ce framantam, mai adaugam lapte, daca este nevoie. Totul depinde de cat de uscata este faina.
Cu untura ungem vasul. Daca doriti, puteti sa il framantati la robot. Daca il framantati la robot, amestecati untura cu restul de grasime.
Peste untul topit adaugam 50 ml de ulei.
Din cand in cand mai adaugam unt cu ulei. Ungem ligheanul dedesubt.
Framantam cu ambele maini, aducem aluatul de la margine spre mijloc si continuam. In felul acesta vom dezvolta reteaua de gluten a aluatului si acesta va ingloba mai mult aer.
Framantam si treptat adaugam grasimea. Framanatatul este bine sa dureze o ora. Trebuie framantat pana cand nu se lipeste de mana.
La final luam aluatul si il trantim de masa, de aproximativ 20 de ori. In felul acesta aluatul va deveni mai fin si mai elastic.
Dam forma frumoasa aluatului si il acoperim cu folie de plastic. Il lasam in loc cald sa creasca. Ideal este sa il mai framantam de 2 ori.
Cum se framanta cozonacul la robot?
In bolul robotului, peste galbenusurile batute, punem maiaua, aromele, coaja de lamaie si faina.
Pornim framantarea folosind cea de-a doua viteza a robotului. Framantarea la robot dureaza 10 minute.
Adaugam treptat si untul. Cand aluatul are textura lobului urechii putem opri framantarea.
Ne ungem mana cu ulei si adunam aluatul de pe marginea bolului. Lasam aluatul la dospit, intr-un loc cald, pentru jumatate de ora.
Pentru a ne asigura ca aluatul creste, il putem pune in cuptor. Daca aveti cuptor pe gaz, incalziti-l la minim pentru 10 minute, opriti cuptorul si puteti pune aluatul sa dospeasca acolo.
Pentru cuptoarele electrice, incalziti cuptorul la 40 de grade Celsius si apoi puteti pune aluatul in interior. Nu mai mult de 40 de grade, pentru ca temperatura mare ar putea afecta drojdia.
Eu l-am lasat sa dospeasca pentru 30 de minute in cuptor. In momentul in care punem mana pe aluat acesta trebuie sa fie cald. Doar asa va creste frumos! Ideal este sa acoperim aluatul cu folie de plastic, asa va creste si mai frumos.
Il scoatem, ungem masa cu ulei si impachetam aluatul. Aceasta este cea de-a doua framantare. Trantim aluatul de cateva ori de masa, apoi impaturim, il trantim…
Punem aluatul la dospit, in cuptor, pentru alte 30 de minute. Din nou, cand punem mana pe acesta trebuie sa fie cald.
Cum se face umplutura de nuca si cacao?
Pentru umplutura de nuca a cozonacului vom amesteca nuca, zaharul si cacaua. Punem putin albus si amestecam.
Mai adaugam albus treptat. Crema pe care o obtinem nu trebuie sa fie foarte fluida, ca sa nu curga din cozonac.
Ungem masa cu ulei si rasturnam aluatul. Il impartim in doua bucati.
Din acest aluat vom face 2 cozonaci, unul cu umplutura clasica de nuca, iar celalalt cu umplutura de stafide si fructe confiate.
Modelarea cozonacului
Una dintre bucati o intindem, apoi presaram stafide (pe care le-am inmuiat intr-o lingura de cognac sau rom), punem si cojile de portocala confiate, rahatul taiat cubulete.
In interiorul cozonacului mai puteti adauga bucati de nuca, migdale, alune, fructe uscate, ce doriti.
Impaturim aluatul, astfel incat umplutura sa vina in mai multe sfaturi.
Am pregatit o forma de copt cu diametrul de 16 cm, pe care am tapetat-o cu hartie de copt.
Vom face acum si celalalt cozonac. Intindem bucata de aluat si punem umplutura de nuca si cacao. Rulam foarte strans aluatul, sigilam capetele aluatului, sa nu curga. Taiem in doua si sigilam din nou capetele.
Impletim apoi cozonacul si il punem in tava pe care am tapetat-o cu hartie de copt. Eu am folosit o tava mica de 20 x 12 cm.
Punem cozonacii in cuptorul cald si ii lasam sa dospeasca pana cand acestia ajung la nivelul tavii. Eu i-am lasat la crescut pentru o ora.
Am pregatit un galbenus pe care l-am batut cu o lingurita de lapte, folosim acest amestec pentru a unge cozonacii deasupra.
La ce temperatura se coc cozonacii?
Punem cozonacii la cuptor la 160-170 de grade Celsius, depinde de fiecare cuptor in parte. Ideal este ca focul sa fie de jos in sus. La cuptoarele pe gaz focul trebuie sa fie mediu.
Coacerea dureaza aproximativ 1 ora.
Nu am de gand sa va innebunesc si sa va explic prea mult. Pur si simplu, pentru reusita unui cozonac perfect, adica pufos, bine copt, aromat, sa nu se usuce a doua zi… sunt cateva lucruri importante.
Sfaturi de la Gina Bradea
Folositi ingrediente de cea mai buna calitate, la temperatura camerei, nu reci
Faina trebuie sa fie bine uscata, clada, sa se cearna 2-3 zile la rand si sa fie tinuta la cald inainte de framantare.
Framantat aluatul bine, pana se desprinde aluatul de mana si batut de masa
Batutul de masa ajuta aluatul foarte mult, o sa vedeti cum se relaxeaza, devine mai fin si mai elastic
Laptele se pune treptat, prima data doar 3/4 din cantitate, apoi se mai adauga putin cate putin, cat trebuie. Daca puneti tot laptele si la final aluatul e lipicios si moale, mai adaugati o mana de faina. Ouale pot fi mai mari sau mai apoase, untul poate sa contina prea multa apa sau faina e umeda sau nu e de foarte buna calitate. Cu faina din loturi diferite puteti obtine aluaturi diferite. Sunt multi factori care pot influenta calitatea fainii.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
