Iată de ce somonul decongelat este galben. Familia mea iubește somonul. Serios, este un aliment de bază în rotația noastră săptămânală de mese. Fie că este la grătar la perfecție cu un strop de lămâie, fie că este gătit lent într-o glazură picantă teriyaki, este întotdeauna un succes pentru oaspeți. Dar recent, am decongelat un file frumos pe care îl aveam în congelator și, spre disperarea mea, am observat o nuanță gălbuie ciudată pe carne. M-am întrebat: „Ce este asta și îl putem mânca în continuare?”
La început am fost îngrijorat. Somonul a avut întotdeauna acea nuanță rozalie superbă care îmi face gura apă de fiecare dată când îl văd, așa că pata gălbuie ciudată nu era cu siguranță ceea ce mă așteptam. Am început să mă joc de-a detectivul în bucătărie, întorcându-mă pe urmele mele pentru a vedea dacă am făcut ceva greșit. Ar fi putut sta prea mult timp în congelator? A fost depozitat necorespunzător? Sau poate s-a stricat fără să-mi dau seama?
După o analiză amănunțită a siguranței fructelor de mare (și câteva ore de căutare pe Google la o cafea), am aflat că o nuanță galbenă la somonul decongelat nu este neapărat un motiv de panică imediată. Iată ce am aflat.
Înțelegerea uleiului de pește
Mai întâi, am descoperit că nuanța galbenă este adesea atribuită grăsimilor oxidate. Somonul este un pește gras în mod natural, acesta fiind unul dintre motivele pentru care are o aromă atât de bogată și suculentă. Cu toate acestea, uneori, după congelarea prelungită sau depozitarea necorespunzătoare, grăsimea se poate oxida și își poate schimba culoarea. Este similar cu ceea ce se întâmplă atunci când o felie de măr este lăsată prea mult timp afară și începe să se rumenească.
Oxidarea nu înseamnă neapărat că somonul este alterat sau nesigur pentru consum. Este mai mult vorba de calitate și aspect. Desigur, ar trebui să vă asigurați că peștele nu prezintă alte semne de alterare, cum ar fi un miros acru, o textură lipicioasă sau un gust neplăcut, care ar putea indica faptul că peștele nu este sigur.
Ambalare necorespunzătoare și arsuri de congelator
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
