Bunica mea a luat chifla în mâini - și, ca o pizzaioloră - a început să o modeleze manual. Oricine scrie într-o rețetă că folosește un sucitor nu a văzut niciodată o femeie de la țară întinzând ștrudel! Atâția nepoți câți capetele mesei... Îmi amintesc gesturile lui cu mâinile în timp ce ne învăța cum să ajungem sub ea, cu palma în sus. Ne străduiam din răsputeri să nu o rupem acasă, pentru că atunci o puteam frământa din nou și întinde... Ștrudelul era întins pe întreaga masă mare, ca pielea de pe o tobă de șaman. Apoi a presărat-o cu smântână, iar umplutura a putut fi pusă deasupra.
Ștrudelul, la fel ca clătitele, aparține tuturor!
Înainte de a ne adânci în misterele frământării aluatului, merită clarificat faptul că, indiferent cât de mult ne-ar plăcea să considerăm ștrudelul un fel de mâncare cu adevărat maghiar, cu siguranță nu este așa. Strămoșul ștrudelului, ca atâtea delicatese, a fost probabil adus în Ungaria de turci în secolul al XVI-lea. Predecesorul său ar fi putut fi baclavaua, care este încă populară în Balcani și în țările arabe.
Cuvântul maghiar ștrudel provine din cuvântul szállás (stratificat). În trecut, era o prăjitură cu mai multe straturi, coaptă la cuptor, presărată cu zahăr pudră, fără umplutură. Ștrudelul rulat și umplut, cunoscut în forma sa actuală, a fost dezvoltat la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea și a devenit popular pe teritoriul Monarhiei Austro-Ungare de mai târziu. În principal în Austria, Republica Cehă și, bineînțeles, în Ungaria. Însă ștrudelul este cunoscut în întreaga lume sub numele de ștrudel, în Slovenia ca trudelj sau zavitek, în Republica Cehă ca závin sau trudl, în România ca ștrudel și în Croația ca trudla sau savijača. Sârbii mănâncă ștrudelul cu brânză și brânză de vaci sub numele de gibanica. Pe lângă baclava, rudele sale apropiate sunt burek, care sunt delicatese populare în bucătăria mediteraneană, turcească, arabă și iraniană. Baclava este o mare favorită a iubitorilor de dulciuri: este un aluat de ștrudel copt cu nuci, fistic și sirop, miere și zahăr. Există și o versiune cu ciocolată.
Prima rețetă scrisă de ștrudel datează din 1696 și este păstrată în Biblioteca Orașului Viena. Se pare că apfelstrudelul (ștrudel cu mere) este încă preferatul numărul unu al austriecilor astăzi. Poate chiar mai mult decât șnițelul vienez, pentru că nu există aproape niciun restaurant în orașul imperial care să nu-l aibă în meniu. Ștrudelul vienez cu mere este unul dintre cele mai faimoase 100 de feluri de mâncare din lume.
În cartea sa de bucate scrisă de mână în Selmecbánya între 1795 și 1799, călugărul piarist Kristóf Simai enumeră ștrudelul cu lapte, ștrudelul cu brânză de vaci, terciul de orez, semințe de mac, ștrudelul cu mere și varză. Pentru ștrudelul cu lapte:
Luați o jumătate de kilogram de făină, 4 batoane de unt, 2 ouă și faceți un aluat cu apă curată sărată. Când este gata, lăsați-l să se odihnească sub o cârpă sau un castron. Separat, bateți 4 litri de unt fiert sau din lapte bătut într-un castron cu o lingură de lemn până devine spumos, încorporați gălbenușurile unui ou întreg și ale trei ouă și un strop de lapte. Întindeți aluatul odihnit subțire, întindeți-l pe o masă, îndepărtați marginile groase și întindeți umplutura bătută pe el, presărați cu 4 litri de struguri masolja sau, dacă doriți, amestecați-l mai întâi în ou și lapte, apoi...
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
