1. Sare apa ca apa de mare.
De ce: Cartofii absorb condimentele din interior.
Cum: Folosește 1-2 linguri de sare kosher per litru - ar trebui să aibă gust de apă de mare.
Bonus: Adaugă căței de usturoi întregi, foi de dafin sau boabe de piper în tigaie în timp ce gătești pentru o notă subtilă de picant.
2. Înlocuiește apa cu supă sau lapte (sau un amestec din ambele!).
De ce: Adaugă o aromă mai bogată, umami și mai cremoasă preparatului tău înainte de a adăuga lactate.
Cum:
Pentru piure de cartofi: Adu la fierbere părți egale de lapte și apă (sau doar lapte pentru un preparat mai consistent).
Pentru supe sau tocănițe: Folosește supă de legume sau de pui.
Sfat: Încălzește mai întâi lichidul pentru a scurta timpul de gătire și a preveni fierberea cartofilor.
3. Gătește la abur în loc să fiarbă
De ce: Menține cartofii mai uscați, mai moi și mai gustoși - lipsa contactului cu apa înseamnă că nu pierd amidon sau aromă.
Cum:
Așezați feliile de cartofi într-un coș de gătit la abur, peste apă clocotită.
Acoperiți și gătiți la abur timp de 15-20 de minute sau până se înmoaie.
Rezultatul: Cartofi perfect uscați, care absorb frumos untul și smântâna.
Sfat suplimentar: Gătiți cartofii în coajă.
Mai multă aromă, mai mulți nutrienți - cojile își păstrează aroma naturală pământie și fibrele.
Absorbție mai mică de apă = textură mai bună.
Curățați cartofii după ce îi gătiți pentru un piure fin sau lăsați-i coajă pentru mâncăruri rustice.
Pentru o aromă mai pronunțată: Coaceți-i înainte de a-i pasa.
După fierbere sau gătire la abur, amestecați cartofii scurși cu ulei de măsline, sare și condimente și coaceți-i timp de 15-20 de minute la 220°C (425°F) până se rumenesc. Marginile caramelizate adaugă o complexitate incredibilă piureului de cartofi sau salatei de cartofi.
Pe scurt:
Mâncărurile grozave cu cartofi nu încep cu unt sau brânză, ci încep în tigaie. Prin aromarea sucurilor de gătit, folosind lichide mai bogate sau trecând la aburi, puteți crea o bază de aromă care asigură că fiecare îmbucătură este echilibrată, bogată și profund satisfăcătoare.
Așadar, data viitoare când întindeți mâncărurile pe oală, nu vă gândiți doar la apă. Cartofii - și invitații - vă vor mulțumi pentru asta.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
