Masuram/cantarim toate ingredientele ca sa le avem la indemana.pe care o folosim trebuie sa fie bine scursa. O putem lasa cateva ore, chiar si peste noapte, intr-o sita in care punem un tifon impaturit in mai multe straturi. O tinem la scurs in frigider ca sa nu se acreasca.
Intr-un castron incapator punem branza de vaci, zaharul, zaharul vanilat, sarea, grisul, coaja de lamaie, ouale si bicarbonatul stins in otet. Amestecam bine cu telul in forma de para sau cu o furculita. Adaugam treptat faina(tip 000) cernuta si framantam maxim 2 minute doar cat se aduneintr-o bila. O sa ne iasa un aluat mai moale si putin lipicios, dar care poate fi modelat usor cu ajutorul fainii. Daca aluatul este prea moale mai puteti adauga o lingura cu faina, dar nu mai mult pentru ca papanasii nu vor iesi pufosi.
Peste aluat punem folie alimentara sau asezam un prosop peste bol si il lasam la “odihnit” 15-20 de minute. Dupa acest timp imparim aluatul in 8 bucati egale pe care le punem pe masa usor infainata. Daca aveti cantar de bucatarie este bine sa le cantariti.
Cu mainile pudrate cu faina luam cate o bucata de aluat si formam 2 sfere: una mica (cat o nuca) si una mare. Pe cea mare o aplatizam, apoi cu degetul mare o strapungem si rotim usor pana obtinem un inel. Papanasii modelati ii punem pe masa de lucru presarata cu faina si ii prajim dupa ce ii teminam de format.
Turnam ulei macar de doua degete intr-un vas mai inalt si cu fundul gros. Punem vasul pe foc mediu si lasam sa se incinga uleiul. Ca sa probam daca uleiul este suficient de incins luam o bucatica mica de aluat si o punem in ulei. Daca incepe sa sfaraie imediat si se ridica la suprafata inseamna ca uleiul este suficient de incins. Reducem focul la mic spre mediu si punem papanasii. Nu ii inghesuim pentru ca vor creste la prajit. Eu am prajit cate doi papanasi deodata, plus doua bilute. Prajim papanasii pe amblele parti pana se rumenesc frumos. Daca focul de sub cratita este prea mic papanasii se vor imbiba in ulei, iar daca focul este prea mare se vor rumeni prea repede si raman cruzi in interior…deci focul trebuie sa fie mic spre mediu.
Cand sunt gata, ii scoatem pe prosoape de hartie pentru a absorbe excesul de ulei. Cand terminam de prajit toti papanasii asezam “inelele” pe un platou, punem peste ele dulceata/sosul de ciocolata si smantana, iar deasupra lor punem sfera mica. Daca doriti puteti indulci smantana cu putin zahar cu aroma de vanilie. Papanasii sunt buni calzi, dar se pot consuma si reci…un deliciu
. Consumam cu moderatie, si intotdeauna sa tinem minte ca mancam ca sa traim, nu traim ca sa mancam 
.
Mai jos am atasat cateva fotografii din timpul prepararii plus alte doua retete pentru inspiratie. Daca va place reteta, va rog sa-mi lasati un
