Mixăm albușurile spumă tare împreună cu un praf de sare, încorporând treptat și zahărul vanilat și cel tos.
Încorporăm gălbenușurile folosind un tel, după care încorporăm treptat și făina cernută împreună cu pudra de cacao și praful de copt.
Punem într-un bol mai mic apa clocotită. Adăugăm 1 lingură plină de compoziție, omogenizăm și turnăm totul înapoi în bolul mare. Omogenizăm.
Transferăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și coacem la 180°C timp de 35 de minute.
Pentru crema de zmeură, mixăm zmeura cu blenderul vertical și trecem pasta obținută printr-o sită.
Adăugăm zahăr (50 g) și punem pe foc. Amestecăm și aducem la punctul de fierbere.
Dizolvăm amidonul în apă și turnăm în compoziția cu zmeură. Amestecăm pe foc mediu timp de 5 minute. Transferăm într-un bol, acoperim suprafața cremei cu folie alimentară și lăsăm să ajungă la temperatura camerei.
Tăiem blatul în 3.
Mixăm crema de brânză împreună cu zahărul (90 g) și frișca lichidă. După ce obținem o spumă tare, încorporăm crema de zmeură.
Umplem blaturile cu cremă. după care turnăm glazura deasupra (topim ingredientele împreună și amestecăm până la omogenizare).
Lăsăm prăjitura la frigider timp de 4 ore.
