Tigăile din fontă sunt îndrăgite în bucătăriile americane - și pe bună dreptate. Sunt rezistente, versatile și pot rezista generații întregi cu îngrijirea potrivită. Indiferent dacă prăjiți o friptură, coaceți pâine de porumb sau prăjiți slănină, fonta își face treaba perfect.
Dar, oricât de grozave ar fi aceste tigăi, nu sunt perfecte pentru orice.
De fapt, gătirea anumitor alimente într-o tigaie din fontă poate deteriora condimentele, poate afecta aroma meselor sau chiar poate duce la rugină.
Dacă vrei ca tigaia ta să reziste - și ca mâncarea să aibă un gust excelent - iată principalele alimente și obiceiuri culinare de evitat.
1. Roșiile și alte alimente acide
Ingredientele acide precum roșiile, oțetul și sucul de lămâie sunt puternice pentru fontă.
Aceste alimente pot îndepărta condimentele din tigăi. Și mai rău, ar putea reacționa cu fierul de gătit și ar putea da mâncării un gust metalic ciudat.
Gătitul rapid al unei mâncăruri cu roșii din când în când este în regulă într-o tigaie bine condimentată. Dar sosurile sau tocănițele fierte la foc mic și pline de aciditate? Cel mai bine este să renunți la ele.
În schimb: Folosește o tigaie din fontă emailată sau oțel inoxidabil pentru rețete cu aciditate ridicată.
2. Pește delicat
Peștii precum tilapia, limbă de mare și limbă de mare sunt prea fragili pentru fontă.
Suprafața aspră și căldura puternică pot face ca aceste fileuri fragede să se lipească și să se desfacă. În plus, mirosurile de pește tind să persistă - și nimeni nu vrea ca următoarea porție de clătite să aibă gustul somonului de aseară.
Opțiune mai bună: Încercați tigăi antiaderente sau din oțel inoxidabil pentru gătitul fructelor de mare, mai ales dacă lucrați cu fileuri care se pot desface ușor.
3. Sosuri lipicioase sau zaharoase
Glazurile lipicioase, precum cea cu miere și usturoi sau teriyaki, sunt dure cu fonta.
Zahărul din aceste sosuri se poate arde și se poate lipi de suprafață, făcând mizerie și afectând condimentele tigăii. Curățenia devine un coșmar, iar tigaia ta ar putea pierde o parte din calitatea sa antiaderentă.
Cea mai bună alegere: Gătiți sosurile lipicioase într-o tigaie antiaderentă sau așteptați până când fonta este foarte bine călită.
4. Ouă — Dacă nu ești profesionist
Da, unii oameni pot face ouă în fontă. Dar dacă tigaia nu este perfect condimentată, ouăle sunt predispuse să se lipească.
Răzuirea lor poate zgâria suprafața și poate lăsa în urmă un reziduu greu de curățat.
Dacă încă mai aduni condimente în tigaie, renunță la ouă deocamdată.
Încercați în schimb: Folosiți o tigaie antiaderentă pentru ouă omletă sau ouă așezate cu partea în sus. După ce fonta este bine călită, puteți experimenta.
5. Alimente cu arome puternice (cum ar fi usturoiul și curry-ul)
Fonta absoarbe aromele și mirosurile - mai ales dacă nu a fost tratată timp de ani de utilizare.
Dacă gătiți un wok cu usturoi sau un curry picant, nu fiți surprinși dacă următorul fel de mâncare are puțină „aromă în plus” de la precedentul.
Și, deși asta s-ar putea să nu fie o problemă pentru mâncărurile sărate, este o mare problemă dacă vrei să coaceți ceva dulce în aceeași tigaie.
Ce trebuie să faceți: Fie curățați bine tigaia după mesele consistente, fie păstrați o tigaie pentru dulciuri și alta pentru gătit sărat.
6. Deserturi — Imediat după mesele sărate
Fonta este fantastică pentru copt. Prăjituri tip cobbler, brownies, fursecuri la tigaie — toate ies grozav.
Dar dacă tocmai ai prăjit ceapă sau slănină în tigaie și apoi ai început să coaci deserturi, nu fi surprins dacă prăjitura ta de ciocolată are un gust puțin... afumat.
Asta pentru că fonta păstrează aroma.
Soluție: Curățați bine tigaia mai întâi. Și mai bine, păstrați o tigaie din fontă doar pentru deserturi, dacă coaceți des.
7. Fierbere sau aburire
Vrei să fierbi paste în tigaia ta de fontă? Nu face asta.
Apa descompune condimentele și face tigaia mai predispusă la rugină. Cu cât stă mai mult udă, cu atât se înrăutățește.
Fonta nu este concepută pentru gătit cu umiditate ridicată, cum ar fi gătitul la abur sau fierberea.
Folosiți în schimb: o oală din oțel inoxidabil sau emailată pentru fierbere.
8. Depozitarea alimentelor în tigaie
Ar putea fi tentant să gătești cina și să pui toată tigaia în frigider.
Nu.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
