Partea 1: Prepararea aluatului (Pâte à Choux)
- Fierberea lichidelor: Într-o cratiță, adaugă apa, uleiul și sarea. Pune cratița pe foc și lasă să fiarbă.
- Adăugarea făinii: Când începe să fiarbă, ia cratița de pe foc și adaugă făina toată odată.
- Amestec și uscare: Amestecă energic cu o lingură de lemn până se formează un aluat omogen care se desprinde de pereții cratiței. Pune cratița din nou pe foc mic 1-2 minute, amestecând continuu pentru a usca aluatul.
- Răcirea aluatului: Ia cratița de pe foc și lasă aluatul să se răcească puțin (să fie cald, nu fierbinte).
- Adăugarea ouălor: Adaugă ouăle treptat:
Adaugă primul ou întreg și amestecă bine.
Adaugă al doilea ou întreg și amestecă.
Adaugă treptat cele 3 albușuri, amestecând după fiecare, până când aluatul devine lucios, neted și curge ușor de pe lingură.
- Formarea și coacerea:
Pune aluatul într-un poș de patiserie cu dui stelat sau simplu.
Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, formează Éclairs sub formă de degete lungi și Choux sub formă de biluțe.
Coacere: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Coace 10-15 minute la 200°C, apoi scade temperatura la 170°C și continuă coacerea 15-25 minute (în funcție de cuptor). Aluatul trebuie să fie auriu, umflat și uscat în interior. Important: nu deschide cuptorul în timpul coacerii, altfel aluatul se va lăsa.
Scoate din cuptor și lasă să se răcească complet.
Partea 2: Prepararea cremei de vanilie (Crème Pâtissière)
- Încălzirea laptelui: Într-o cratiță, pune 500 ml lapte la fiert.
- Prepararea amestecului de gălbenuș: Într-un bol, bate gălbenușurile cu zahărul și sarea până devin deschise la culoare și cremoase.
- Adăugarea amidonului și a laptelui rece: Adaugă amidonul și 100 ml lapte rece în amestecul de gălbenușuri și zahăr, amestecând bine pentru a evita cocoloașele.
- Combinarea cu laptele fierbinte: Când laptele (500 ml) fierbe, adaugă-l treptat peste amestecul de gălbenuș, amestecând continuu și rapid.
- Gătirea cremei: Pune amestecul înapoi pe foc mediu și amestecă energic 1-2 minute până se îngroașă foarte bine (trebuie să fiarbă pentru a găti amidonul).
- Vanilia și răcirea: Ia crema de pe foc și adaugă extractul de vanilie. Amestecă bine.
- Răcirea: Pune crema într-un bol curat, acoperă cu folie alimentară direct pe suprafață (pentru a preveni formarea unei cruste) și las-o la frigider până se răcește complet.
Partea 3: Asamblare și decor
- Umplerea Éclairs și Choux:
Când crema este rece, bate ușor cu mixerul pentru a deveni netedă și cremoasă.
Pune crema într-un poș de patiserie cu dui subțire.
Pentru Éclairs, fă o mică gaură jos sau lateral și umple cu cremă.
Pentru Choux, taie partea de sus și umple cu cremă sau folosește aceeași metodă ca la Éclairs.
- Decorarea:
Topește ciocolata (la bain-marie sau în microunde).
Scufundă partea de sus a Éclairs sau Choux în ciocolata topită.
Presară imediat fulgi de ciocolată înainte să se întărească ciocolata.
- Servire: Pune la frigider pentru a se întări glazura de ciocolată, apoi servește.
Palal e pherdo paśa vaś o xabe, mangas tumen te źan k-i aver rig vaj te putaren o butòn (>) thaj na bistren te SHARE-en len tumare Facebook-esqe amalenθar.
