Varză murată pentru iarnă

Varza pentru iarnă se pune la murat spre sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie.

Alegem varza de mărime potrivită, îndesată, ușor plată și cu frunzele și nervurile mai subțiri. Butoiul în care vom pune varza trebuie să se închidă bine, să fie cu gura largă, iar înainte de a-l folosi îl spălăm și îl opărim cu apă fiartă. Noi am pus aproximativ 45 kg de varză într-un butoi de 120 l.

Cu un cuțit bine ascuțit, am făcut câte o scobitură în cotorul verzelor. Acest lucru ajută saramura să pătrundă mai rapid și acolo. Se poate adăuga în fiecare scobitură câte o linguriță rasă de sare (vedeți foto mai jos).

Printre verzele din butoi, noi am mai pus doi știuleți întregi de porumb și două gutui, tot întregi. Dacă doriți, puteți pune doar boabele de porumb, iar gutuile le feliem… faceți cum vă place mai mult. Gutuiul și porumbul dau verzei o culoare frumoasă, gălbuie, iar cel din urmă ajută la o fermentare mai rapidă.

Am mai folosit și trei rădăcini mari de hrean… unele gospodine spun că hreanul întărește varza; mie nu mi se pare, dar dacă doriți, puteți să renunțați la el. Pentru aromă, am pus două legături mari de bețe de mărar uscat.

Varza murată care ne rămâne de peste iarnă/primăvară se poate pune la congelator. Eu o scot din butoi prin luna mai-iunie (noi avem pivniță și acolo ținem murăturile și toate conservele), o spăl bine cu apă rece și, după ce se scurge, aleg foi/frunze ca pentru sarmale pe care le pun în punguțe (câte 25 buc.) în congelator. Miezul verzelor îl tai mărunt și îl repartizez la fel, în punguțe și la congelator. Am avut varză pentru sarmale toată vara și mai am să fac o dată