Spălăm știuleții și gutuile. Hreanul îl decojim și îl tăiem în fâșii. Îndepărtăm primele frunze ofilite, pătate sau murdare ale verzelor. Scobim puțin cu un cuțit din cotor. Așezăm verzele în butoi, formând straturi/rânduri de varză, iar printre ele punem fâșii de hrean, gutuile, porumbul și mărarul uscat. Dacă ați pus sare în scobitură, așezați verzele în butoi cu scobitura în sus. Facem saramura (în mai multe rânduri): 30 g de sare (o lingură) la 1 litru de apă rece sau călduță. Dacă ați pus sare și în cotor, adăugați doar 25 de grame la litrul de apă. Amestecăm bine ca să se dizolve sarea și o turnăm în butoi. Saramura trebuie să acopere bine varza. Dacă vă mai rămâne varză, o păstrați într-un loc mai răcoros și, după 2-3 zile, o puteți pune peste varza din butoi; o să vedeți că acum este loc, deoarece varza a început deja să se strângă. Deasupra verzelor punem o greutate. Noi am pus niște șipci de lemn, iar peste ele o piatră. Închidem butoiul cu capac și îl lăsăm așa până a doua zi.
A doua zi începem să vânturăm/pritocim varza. Strecurăm/băgăm printre verzele din butoi un furtun (îl putem pune și de la început în butoi), tragem toată zeama în niște vase mari, o vânturăm cu ajutorul unui ibric, apoi o turnăm din nou în butoi. Repetăm operațiunea de 4-5 ori. A doua metodă ar fi să băgăm un tub de plastic până la fundul butoiului și să suflăm aer pe el până saramura face bulbuci deasupra (suflăm cam 10 minute în fiecare zi — greu, nu-i așa?). Noi vânturăm varza zilnic timp de aproximativ 3 săptămâni sau până începe să se mureze ușor. Unii gospodari/gospodine spun că o vântură doar o săptămână și este totul bine; noi nu vrem să riscăm. Varza se murează complet cam într-o lună, o lună și jumătate, depinde de temperatura din încăperea în care se află butoiul. Cam asta-i tot, dragii mei. Sper să vă iasă o varză bună, la fel ca a mea!
Am atașat mai jos câteva fotografii din timpul preparării, alături de două rețete suplimentare pentru inspirație.
Dacă vă încântă rețeta, vă rog să-mi spuneți lăsând un comentariu chiar aici, sub articol. Așa îmi arătați aprecierea pentru munca depusă și știu ce anume vă place cel mai mult.
De asemenea, m-aș bucura enorm dacă ați distribui rețeta pe Facebook sau pe alte rețele de socializare!
Vă invit să mă urmăriți și pe:
